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      家人团聚的另一种方式,是吃上一顿食饼“宴”
      2019年03月26日 来源: 浙江影视娱乐频道

        外头看着普普通通,包裹着朴素的一层“白皮?#20445;?#21676;一口才知道里头有这么多花样,这就是咱们台州的?#30333;?#21161;餐?#34180;?#39135;饼“宴”

        这小小的一卷”食饼筒“,还上了浙江电视台的影视娱乐频道《美食兄弟连》。

        台州的名小吃“食饼筒?#20445;?#26089;在2000年就?#40644;?#20026;“中华名小吃?#20445;?#21487;以说家喻户晓。

        食饼筒,又名五虎擒羊,顾名?#23478;?#23601;是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包成筒状,它是我们台州著名的一种小吃。俗称“麦焦?#20445;?#20063;有称麦饼筒和锡饼的。

        食饼筒的由来其实大家都有所耳闻,传说和戚继光抗倭有关;有人说是活佛济公在国清寺出家时发明的;也有人猜测古代北方大量人口迁徙到南方,是南北饮食文化结合的产物。

        这次,浙江电视台影视娱乐频道《美食兄弟连?#26041;?#30446;组去到了黄岩古城,探寻当地人记忆中的“食饼宴?#34180;?/p>

        很多人会提出疑问,为什么要把食饼筒叫成“食饼宴?#20445;?/p>

        在老底子,食饼筒的身份和地位?#39057;?#19978;尊荣。当地人更是把它当成一道大餐。古时候,准备它会让主人因为费尽家用而感到头疼。不单如此,一个人根?#20037;?#27861;完成制作,因为光菜肴就有十多种,不得不全家出动、分工完成。而我们现在熟知的食饼筒小吃只?#36824;?#26159;简化版的食饼筒,里面的菜肴寥寥无几。

        还有人会问,为什么选择来黄岩探寻“食饼宴”的?#23478;眨?/p>

        说到黄岩,第一?#20174;?#23601;是蜜橘,唐朝时当地的蜜橘被选为贡品。柑橘业的兴盛,自然给当地老百姓带来富裕的生活,因?#20439;?#22791;食饼宴待客,对于当地的百姓来说并不棘手,时常成为家人聚餐的一种方式。

        巷子,是这座古城最柔软的腹地。拥有1700多年历史的黄岩,曾经街道纵横,小巷密布,素有“三十六街,七十二巷”之说。寻觅在街巷中,不仅让人感受到浓厚的文化气息,还让我们重温了旧年时光。

        “米面”是包制食饼筒必需的食材,也是第一道食材。没有好的米面就做不出口感正宗的食饼筒。而黄岩高桥的下浦镇村,就是“米面”的代名词,当地有着相当悠久的米面历史,每天都有上千斤米面从这儿走向人们的餐桌。

        十几年的经验,让阿姨对面皮的制作了如指掌。面皮是食饼筒的载体,俗称“食饼壳?#20445;?#23427;要求韧劲足,弹性好,遇水不易糊烂。这跟我们过年时做春卷的皮类似,但又要大很多,难度自然也提升不少。

        包裹食饼筒,看似随意,又十?#32440;?#31350;,米面是第一步,放置在最底层。因为米面是?#19978;?#30340;,其他菜品大多是卤制的,卤汁渗透到里面,米面就会呈现出多种口?#23567;?/p>

        一张面皮下包裹着近十种美味,一口下去各种咸香?#24067;?#22312;舌尖蔓延,给人享尽天下美食的感觉。

        食饼筒对于台州而?#35029;?#23588;其重要。?#26041;?#36335;桥、黄岩等地的端午节,餐桌上都会摆上食饼筒了。台州端午节吃食饼筒究竟从哪一年开始是很难考证的了,翻阅古籍,台州人有在立夏、端午、五月十三吃锡饼(麦饼、食饼筒)的风俗。

        在仙居、天台等地,食饼筒的做法又不太一样了。仙居的食饼筒又叫麦油脂,要煎成焦黄焦黄的才好吃。

        仙居人的大年三十离不开麦油脂,临近过年,家里的老人便张罗着糊面皮,炒“饼馅儿?#20445;?#20570;上满满一箩筐存着,能吃一个正月。

        所以对于仙居人来说,吃到了麦油脂,也就意味着团圆。

        据浙江电视台影视娱乐频道《美食兄弟连》、时光的?#23478;?#24494;信公众号

      标签: 台州;米面;黄岩 浙江在线台州频道 责任编辑: 夏逸凡
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